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www.971011.com: [原创专区] 想念家乡的芝麻叶面条和咸豆腐脑

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沙发
发表于 2018-3-18 22:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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芝麻开花节节高

作为河南人,面条绝对是正宗的家常饭。您要是不相信,特别是在中午,随便走访看下,多是面条。当然,这也是有区域限制的。如果是在和湖北交界的豫南地区,他们吃米饭的也不少。河南的面条有很多种做法,常见的有卤面条,汤面条,热干扣,炒面条,粉浆面等。但我最喜欢吃的是芝麻叶面条。

芝麻叶面条,顾名思义,肯定少不了芝麻叶。其做法其实很简单。不过,要做的好吃,还是有讲究的。首先是要选用纯正的手擀面。这样的话,下出的面条汤因为有干面粉相伴,让面条的筋道度得以有效保存。尤其喝面汤时,口感不会觉得过于寡淡,更不会有粘稠,和着芝麻叶的清香,特别的鲜爽。

我的家乡属于豫东,种植芝麻的农民不少。现如今随着芝麻价格的升高,更得到大面积的推广。芝麻真的浑身是宝,芝麻香油没得说,芝麻叶性平、味苦,具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效,主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。打下的芝麻叶在大锅里用水焯后,团成拳头大小,农民用个竹筐带着到市场上就可以换取家用贴补。每团的价格如今明显递增,收获还是相当不错的。最关键的,大伙都喜欢买回来下面条。

出锅后的芝麻叶面条

成团的芝麻叶还可以晒干,冬天想吃的时候,泡发后,保留着原有的味道。芝麻叶面条,少不了香芹,也就是当地种植的小芹菜,和超市那种改良后的西芹有着天壤之别。芹菜特有的药味很浓很香。切成芹菜粒,芹菜叶更不会舍弃,直接入锅。待到面条煮熟后,滴上纯正的芝麻香油,或者芝麻酱,绝佳美味。

豆腐脑也有着河南独到的特色。在北京工作多年,早餐我多选择的是他。这里的豆腐脑做工还是不错的,细嫩爽滑,只是对酿制的卤料不太满意。正规的连锁小吃店还好些,会用鸡蛋,木耳做主料,和着淀粉,咸味把握准确。若是路边的大排档,有的干脆就是酱油汤,看着红亮,吃着贼咸。本山大叔小品《不差钱》里,丫蛋就因为喝的卤子,唱歌还受影响呢。

河南的豆腐脑,首先选料就有得天独厚的优势。这里除了盛产小麦,大豆的产量也不可小觑,质量同样是没得说。食材好,食才好。成品豆腐脑颜色雪白,光滑如肌,盛到碗里,通体散发着豆香,把鼻子凑近闻下,让人的头脑清新,食欲大开。如此“饕餮盛宴”,对于众多吃货而言,放弃掉真的是极大的浪费。

添加了辣椒油的咸豆腐脑

家乡的豆腐脑,最棒的是挑挑子,到晚上出来的。工具很简单,挑子这头是个半椭圆形的保温桶,外面包裹着厚厚的保温材料,包括桶盖都是厚厚的棉布裹着。挑子那头是个分层的箱子,摆放着碗筷,勺子,调料等。直到现在,出于卫生方面的考虑,很多人都是拿自家的碗买好,回家吃。若是外出顺便吃口,卖豆腐脑的会在碗上套个塑料袋,然后,顺手扔掉。这种挑子和馄饨挑子差不多,如今罕见。

之所以好吃,最成功的秘诀也在于卤料的制作。家乡的做法说起来极其的简单,就是盐水。不过,他不是普通的盐水,而是煮黄豆的盐水。每天早上,卖豆腐脑的都要把头夜泡上的黄豆,如同炖肉那样煮上段时间。为了调味,除了盐,还要放入八角,香叶等辅料。黄豆要煮透,还要保持不能稀烂。再拿出竹篦子把辅料捞出,就大功告成。

豆腐脑盛到碗内,就要添加盐水卤料。口味重的,可以适当多加,轻的就无需多说。同样还少不了烫的半熟的芹菜粒,芝麻香油,辣椒。今年的春节,在品尝豆腐脑时,有个人竟然还放入了剁碎的干芝麻叶。我的天,真的开创了先河。不过,确实好吃,芹菜的药味,黄豆的清香,干芝麻叶的嚼劲,相互交织掺和,让卖家的生意异常的火爆,很快风靡整个县城。

豆腐脑挑子,现在也少见了

说河南,道河南,河南真的是个好地方。除了好吃的,还有很多的美景。淮阳的龙湖,太昊陵,驻马店的嵖岈山,焦作的云台山,登封的嵩山,少林寺,信阳的鸡公山等,这里就不再全部的列举。好吃,好玩,是当代人追求的美好生活的象征。河南人还很热情好客,对远方的客人多是大口吃肉,大碗喝酒的豪迈方式来表示真诚的欢迎。真的,不来河南,实属遗憾。(文/孙新合)

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发表于 2018-3-18 22:43 | 只看该作者
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发表于 2018-3-19 08:17 | 只看该作者
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发表于 2018-3-19 08:17 | 只看该作者
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