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www.773768.com: [心香一瓣] 春天吃春

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沙发
发表于 2018-3-22 10:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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威尼斯人赌博网站:善心就像一颗种子,在她们心里生了根。

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本帖最后由 春之呢喃 于 2018-3-22 10:40 编辑

    春天,到处春意盎然,桃红柳绿,万物复苏,生机勃勃;春天,天清气爽景色优美;而对于吃货们来说,春天就是一个拿来“吃”的季节。
    古有云:桃花流水鳜鱼肥。春天,不止鳜鱼肥了,可以说是漫山遍野都是美食,田野、森林、河塘… …无处不有可以让吃货们饕餮的山珍美味。春天可食用的春芽很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。春季也是葱和蒜在一年中营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候,此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。适合在春季多吃的蔬菜还有菠菜。虽然菠菜一年四季都有,但以春季为佳,“春菠”根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口,对解毒、防春燥颇有益处。蜂蜜也是“吃春”的首选,春季气候多变,天气乍暖还寒,人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素,还有清肺解毒的功能,故能增强人体免疫力,是春季最理想的滋补品。那菜园子里的白菜、红菜、油菜、萝卜菜,不光是开出色彩绚丽的花儿来,更是抽出了鲜嫩的菜苔。那些菜苔,自然也满足了吃货们的口腹之欲。

    山上最常见的笋和蕨。新鲜出土的笋,不管冬笋还是春笋,开水濯过之后,炒腊肉或者新鲜肉,那味道鲜美绝伦。蕨,是一种野生的根茎类植物。《诗》云∶陟彼南山,言采其蕨。可见,我们的老祖宗就很喜欢采蕨吃。开水焯过之后,可凉拌也可炒着吃。
    春天,椿树也发出了新芽。香椿是一种树木,其嫩叶芳香可食。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”,有迎接新春之意。每年春季,香椿萌芽抽叶时,农家把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来,拿到市场上叫卖,喜欢“吃春”的人们争相购回家中,品尝春天的香甜。以前我家门前也有一株椿树,它的第一波新芽肯定都成了我的下饭菜,每年开春我绝对是最早发现椿树发芽的,椿芽有很多种吃法,“香椿煎蛋”是我从小就特别爱的一道菜。


    三月,山上的茶树也发出了新芽。茶叶中最珍贵的品种也是第一道采摘的新芽。茶树经过整整一个冬季的休眠和养分累积,有机物质十分充足,加上春季雨量充分、温度适中,使得茶芽肥硕,内含物质丰富,其鲜爽度、饱满度和协调度都极高。嫩芽从枝头刚一露头,就得赶紧采,而且采摘时间也就那么一个星期,稍晚几天就就都长成了叶子,自然也就卖不了好的价钱。所以有“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法。
    山野田头,还有一种最不起眼的野菜,黑木耳。说它不起眼,是因为它只长在阴暗潮湿的地方,小小的,黑黑的,滑滑的,采集容易清洗难,所以我这个怕麻烦的吃货,一般不会去弄这道菜吃。
    至于那田野间的水腻子、艾蒿草、荠菜、蒲公英等,那都是一顶一的美食。只要发现这些野菜从土壤里冒出了头,还来不及等它们舒展腰姿,只要被吃货们发现,绝对就会被采摘回来,不是炒着吃了,就是被和进糯米、面粉里,做成了粑粑。水腻子和艾蒿做成了粑粑;荠菜、蒲公英,凉拌或者炒熟了吃,都可以。三月三的荠菜煮蛋,还是南方极富节日特色的美食了。
    春分过后,春耕自然也跟着开始了。耕作的农人们把泥土翻转过来,还能从稻田中、水渠里盘出泥鳅、黄鳝来。初春的黄鳝都不大条,适合做“太极图”。 早在民国长沙《大公报》中,忆有老饕以寥寥数语指点爱吃的长沙人称,油爆“太极图”,想达到好吃境界,请一定用“茶油爆,猪油炒,麻油浇”。 小鳝鱼养过三天后,泥腥气已尽,就把那些活鳝鱼捞起来,稍微沥干水分;接着,倒入较多冷茶油到冷锅中,再将活鳝鱼倾入冷油里,盖上锅盖,点大火,直接油爆。估计那些鳝鱼已不可能再蹦跳出锅,才揭开锅盖,用锅铲翻炒数下;然后起锅,沥油汁。一条条刚刚油爆过的鳝鱼,一条条卷曲起来,就像一个个小小的太极图。然后切碎的蒜子、姜末、辣椒等,悉数下到留存少量茶油的热锅中,爆得满屋子都是香气,再把刚才油爆过的小黄鳝入锅与爆香的调料翻炒。锅中不时腾起火苗,说时迟那时快,抖过几下锅后,紫苏、盐、味、酱油等调料纷纷撒入锅中,一大碗油香四溢的“太极图”立马起锅。屋子里的吃货们,口水早已流了一桌。若是桌上再来一小瓶白酒,那更是让人兴奋不已。

    至于泥鳅,油炸和煲汤都行,不过我喜欢用来煲汤,既营养又美味。
    春天,所有的食物,得天地之精气,鲜美可口,气味浓厚,营养价值最高,所以说春天真真是吃货们的季节,就是专门拿来“吃”的。


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