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www.808787.com: [岁月如歌] 春来打蕨菜,乡愁上心头

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沙发
发表于 2018-3-25 18:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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春来打蕨菜,乡愁上心头

文 / 吴展团


    春暖花开,桃红了,柳绿了,梨白了,油菜花黄了……蕨菜是不是也该冒出头了呢?

    陆游有诗云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑,被称为“山菜之王”。于是,这些年来,每到春天,我就忍不住会回味蕨菜的味道,念想家乡的山山水水和风土人情。



    印象中,每年的春天,万物复苏之际,漫山遍野之中,细嫩的蕨菜便从地面探出了头,好奇地张望着世界,煞是惹人喜爱,人们就翻山越岭去打蕨菜。

    对山区人来说,蕨菜是再平常不过的,随处可见。蕨类生命力极强,只要有蕨菜生长的区域,别的植物完全没有生存空间。它们从地下进攻,根与根紧紧连接在一起,吸收着一切营养。别的植物没有足够的营养,结局只有枯死。

    我对蕨菜也再熟悉不过了,随便就能说出一些道道来。蕨菜别名又叫龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,属凤尾蕨科,多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上,多分布于稀疏针阔混交林,特别是刚造林的地方,满坡满岭满湾密密麻麻全是的。它的根茎粗壮、肥大,叶柄挺而直立,常常高达60厘米左右。春天,它的嫩叶刚刚长出,还处于卷曲未展时,人们便将它采摘下来,以备食用。

    蕨菜浑身是宝,含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸以及多种维生素,经常食用可治疗高血压、子宫出血、头昏、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,一般只取中间,头尾都要去掉,做菜时还要破开。可做凉拌菜,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口;也可以素炒,无需其它配料,纯天然的味道;更多的是掺着肉片一起炒,特别美味,尤其是用蕨菜炒腊肉,是最常见也最正宗的一道美味佳肴,人们常常用来招待贵客;同时,也有人把吃不完的蕨菜加工成干菜或用坛坛罐罐腌制成酸菜,味道不拘一格、与众不同,深受人们欢迎。

    蕨菜不但可以吃生长出来的苗,还可以吃埋在地下的根。蕨根挖来后,洗掉泥巴,用石磨磨碎,清水淘洗,留下汁液让其慢慢沉淀,并多次换水,直到蕨菜粉完全变白。蕨菜粉凝固后,便变成了“蕨粑”,我们那里叫“芒粑”。这种粑粑,其实就是一道上等的菜,可以直接煮着吃,也可油炸炒着吃。

    以前,农村缺乏食物的时候,“蕨粑”是村民的主要食物,是青黄不接季节时的“救命粮”,那时人们吃多了,也就腻了,烦了。现在,随着社会和经济的发展,生活越过越好,“蕨粑”已经很少见了,人们懒得再去辛劳,只有在过年时才去弄一点来尝口味。物以稀为贵,曾经难登大雅之堂的“蕨粑”,如今居然成为了山珍,一般人是难有口福享受的!

    蕨菜不仅味道鲜美,而且文化内涵极其丰富。蕨菜视为山珍,历史已非常悠久。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰:“菜之美者,有云梦之茁”。这里的茁,就是蕨类野菜。《诗经》则有:“陟彼南山,言采其蕨” “山有蕨薇,隰有杞桋”的诗句。

    唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载:商朝末年,孤竹君之子伯夷、叔齐,在商灭后发誓不食周粟,采蕨、薇以充饥,最后都饿死在首阳中。所以,后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

    《本草拾遗》又载:西汉初年,有“四皓”之称的甪里先生、夏黄公、东园公和绮里季,志行高浩,寿长德劭,因逃避秦乱,携妻将子,隐居今陕西境内的商山,采蕨而食。汉高祖刘邦听说后,非常敬仰,遂下诏请他们下山做官,但他们拒不应诏,继续过其清贫的隐居生活。

    伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的故事,尚有待考证。但据《齐民要术》记载,后魏年间,甘肃天水人吃蕨菜的风俗是,二月间采集,制成干菜,放到秋冬时食用。李时珍在《本草纲目》里也记载,明人吃蕨菜的做法是,采取嫩茎,用灰汤煮去粘液,晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软,摘去根叶及粗梗,选取极嫩部分,用鸡汤煨熟而食。在当代,吃蕨菜已十分普遍,可煮,可烧,可煨,可炖,可炒,烹制方法甚多,菜肴品种不胜枚举。

    “竹笋初生黄犊角,蕨芽初长小儿拳,试寻野菜炊春饭,便是江南二月天。”我的老家在湖南靖州的一个小山村,那里是蕨菜生长的乐土。坡地、山湾、沟坝,到处可见这种野生“长寿菜”。

    儿时,每年的农历二月份来临,我们便呼朋唤友,上山打蕨菜。来到坡上,一簇簇嫩嫩的蕨菜,筷子长短,齐齐整整地并排着,等待人们来收割。这个季节是打蕨菜的最佳时节,如果再往上长,就要分叉冒叶,一旦蕨菜长过头了就老了,那么鲜美的味道则荡然无存。

    大山是宝库,蕨菜采不尽。我们并不着急,上蹿下跳、左挑右选,专拣肥嘟嘟、毛茸茸的蕨菜,那些矮小、瘦弱的是看不上眼的。不大一会儿,就采摘了一大堆,用野藤捆好,满载而归。

    当然,许多时候,我们也不忙着回家。小伙伴们开始玩闹起来,你追我打、嘻嘻哈哈,好不开心。手巧的女孩子用野花藤编织起花环,你戴一下,我戴一下,互相臭美;男孩子在山野里又跳又叫,仿佛要把所有的力气释放完才罢休。如果发现一束茶蔓子或几个茶萢,他们比猴子还精,无论树多高,也要摘下来。闹够了,玩累了,天色也暗了,大家才匆匆跑着回家。

    多么难忘的童年,那才是无拘无束的时光;多么美妙的时光,那才是最诗意的生活。虽然艰苦,却很快乐。

    回不去的岁月,往往让人无比向往。今时不同往日,参加工作后,城里的生活尽管安逸了,但我总感觉缺少了点什么,专门去打蕨菜更是少之又少。还好,每年清明节我都要回老家挂亲,顺便也可以打蕨菜,只是再也没有了儿时的那份天真烂漫,其乐融融。

    昨天是星期六,虽然天空阴沉沉的,午饭后,老婆硬是拖着我要出去透透气。也不知去哪里好,就近选择到市政府背后的那个岩门公园走走吧。

    只是,这里虽叫公园,其实尚未开发,完全就是几块荒山而已,但因树木葱茏,杂草丛生,倒也是一片清净的地方,是城市里春游踏青的好去处。

    三月的大自然,和风拂面,草木回青,花红树绿,春意正浓。田间地埂边,溪沟山坡上,白花花的梨花、鲜艳艳的桃花、黄灿灿的油菜花、嫩生生的白菜苔、紫茵茵的草籽花、红彤彤的紫荆花,还有五颜六色、香味扑鼻、叫不出名的各种野花,争奇斗艳,美不胜收。不时随风飘来芬芳,沁入心脾,心情格外舒畅。

    最闲不住的是林间的鸟儿:枝头、花间、草丛,到处都有它们快乐的身影和清亮的歌喉。我们穿行于花草林木之间,陶醉于大自然妙曼的青春旋律之中。

    沿着蜿蜒的水泥山路,我们“信马由缰”,毫无目的地不知不觉走了二三里地,不时拿出手机,不紧不慢地这里拍拍,那里照照。

    这时,路下方出现了一个水库,波光粼粼,清澈如镜。有几个人正在悠闲地垂钓呢。有山有水,才是灵动的风景!我们不由得加快脚步,准备下到水库边去看他们钓鱼。

    路不好走,我钻进草丛,小心翼翼地往下去。然而,土质较松,一不留神,我滑倒在草丛里,引来老婆哈哈大笑,也把钓鱼的吓了一跳。我赶忙爬起来,不好意思地笑了笑,算是自我解嘲。不过,却想不到有意外收获——

    一棵毛茸茸的蕨菜,直挺挺的弯着头,就在脚下呢!我愣了一会,接着毫不犹豫地摘断了它。再往周围仔细寻找,给了我更大的惊喜:一株株鲜活的蕨苔,如雨后春笋般破土而出,带露含珠,娇柔可爱。那粗粗的、壮壮的嫩苔,既像土中伸出的带着浅浅绒毛的凤爪,又如刚出闺阁的处子,低首含羞,或紫红,或翠碧,点缀在野花藤草之间。我很快忘却了跌倒的不愉快,赶紧招呼老婆来打蕨菜,兴致勃勃地这里看看,那里找找,左一根右一根地采摘起来……

    意外的惊喜总让人兴奋,不期而遇的蕨菜让我们收获满满,好像又回到了生机勃勃的家乡,走回了无忧无虑的童年,那种久违的感觉,真好!

    老天爷是最公平的,在赐给你幸运的同时,也总要留给你一些难堪。当我们兴致正浓时,天空却淅淅沥沥下起雨来,我们只好告别了这片绿水青山,湿漉漉地回家了。

    城里人也吃蕨菜,但多是买的,少有自己亲力亲为。这是我无意之中在城市里第一次去打蕨菜,既开心又难忘!半日的劳作,虽然有点苦,有点累,而且还淋了雨,但看着那鲜嫩水灵的蕨菜,想着即将品尝到的美味,我的心中充满了快乐,溢满了乡愁!   

   
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发表于 2018-3-25 20:29 | 只看该作者
三月的大自然,和风拂面,草木回青,花红树绿,春意正浓。田间地埂边,溪沟山坡上,白花花的梨花、鲜艳艳的桃花、黄灿灿的油菜花、嫩生生的白菜苔、紫茵茵的草籽花、红彤彤的紫荆花,还有五颜六色、香味扑鼻、叫不出名的各种野花,争奇斗艳,美不胜收。
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